Siete propuestas para la semana: del braseado a la mesa

La planilla de preparados que la periodista Marcela Lamas puso a consideración de los lectores arranca con la carne braseada como plato central del lunes, con una técnica que recomienda dorar el corte a fuego fuerte y luego cocinarlo tapado, a fuego lento, con verduras, vino, caldo y especias, hasta conseguir una carne tierna y jugosa capaz de sostener, en los días siguientes, rellenos de empanadas, tartas y pastas, base de tacos o sándwiches, y hasta el arranque de un estofado.

El miércoles, la pizza que se anima a prescindir del trigo

La pizza de coliflor, opción sin harina cuya cubierta admite combinaciones varias, aprovecha la temporada de espárragos, que se suma como topping ideal junto con pesto, salsa de tomate o vegetales en láminas finas, en una preparación que apunta a sorprender con el reemplazo de la masa tradicional.

• Martes: pollo rebozado con polenta, cubierta crocante que no reseca la carne, para servir con ensalada fresca o dip a gusto.
• Jueves: ensalada de espárragos con orecchiette, donde la panceta salteada aporta el sabor principal; el secreto reside en saltear o grillarlos en la grasa de la panceta, sin hervir, para conservar el verde intenso y la textura crocante.
• Viernes: fondue de queso al estilo suizo, con la dupla clásica de Gruyère y Emmental servidos calientes en olla especial, para acompañar con pan, papas, vegetales o frutas.
• Sábado: lasaña de carne picada, clásico de la cocina italiana con el que se busca cerrar la semana con contundencia.
• Domingo: panqueques con dulce de leche, con el detalle diferencial de la capa de azúcar caramelizada encima, lograda con el grill del horno, con una cuchara calentada al fuego o con caramelo de sartén con azúcar y unas gotas de agua, para una cubierta brillante y crocante que contraste con la masa tierna.

Las siete recetas conjugan técnicas accesibles con ingredientes de temporada, como los espárragos de primavera, y presentan preparaciones rendidoras que admiten ser reutilizadas en distintos platos a lo largo de los días, un recurso que la autora sugiere tener presente al momento de organizarse en la cocina.