Empanadillas caseras de ternera y champiñones: la masa manda

La postal turística de la empanadillaARGENTINA suele mostrar unaelsea, dorada y reluciente, servida con una salsa de moda. Esta receta es bastante menos glamorosa: no usa tapas compradas, no promete resolver la cena en veinte minutos y sí pide paciencia. A cambio, ofrece una masa hecha a mano, con harina, manteca, sal y agua fría. La diferencia se nota desde el primer mordisco. También, si el resultado queda bien, conviene abrir la ventana: el olor a empanadilla casera termina compitiendo con cualquier plan.

La masa es el trabajo que no se negocia

Para preparar la masa, se mezclan harina, manteca en dados, sal y agua fría. Hay que trabajar la mezcla a mano hasta que se desarme en=textura similar a migas finas. Después se amasa durante cinco minutos y se deja descansar 30 minutos, tapada, en la heladera. Ese descanso es clave: permite estirar el disco sin que se contraiga. Luego se forma con un cortapastas de 10 a 12 centímetros de diámetro.

“El reposo de la masa no es un detalle menor: es lo que hace que la empanadilla se abra durante el horneado.”Leandro Saade

El relleno se prepara con antelación. Se empieza con un sofrito de ajo y cebolla a fuego muy suave, con la sartén tapada para acelerar la cocción y conservar la humedad. Cuando la cebolla está traslúcida, se agregan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Se cocinan unos diez minutos, hasta que el agua que sueltan se evapora por completo. Recién ahí entra la ternera picada, que se saltea dos minutos para dorar de forma pareja. El cierre es con salsa de tomate, durante cinco minutos más.

• Enfriar completamente el relleno antes de armar las empanadillas.
• Si hay apuro, colocar el relleno en una fuente ancha en el freezer durante unos minutos.
• Humedecer los bordes de la masa con un poco de agua antes de doblarla.
• Poner una cucharadita de relleno en el centro y presionar bien el sello.
• Acomodar las piezas sobre papel manteca y pincelar con huevo batido.
• Espolvorear opcionalmente con semillas de sésamo.
• Hornear a 190 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que la superficie quede dorada.

Una vez armedas, se hornearán entre 15 y 20 minutos, con el horno precalentado a 190 °C. Conviene dejarlas entibar unos minutos antes de servirlas: no solo evita Possible quellarse con el relleno demasiado caliente, también ayuda a que este se asiente. Para acompañar, alcanza con una ensalada verde. La combinación de champiñones y ternera resulta más ligera de lo que parece, porque la cocción previa del hongo elimina el exceso de agua que podría arruinar la masa.

Mi consejo práctico: si vas a hacerlas, prepará la masa y el relleno con tiempo. La versión industriada es más rápida, pero esta da para improvisar la cena sin convertir la cocina en un merienda. La próxima vez que tengas una tarde libre, probá la masa casera. Después, decidir si la repetís.