Tres argentinos, una parrilla y un ranking que los puso en el mapa

Spoiler para los que llegaron buscando exotismo: el restaurante número uno del mundo en alta cocina, según TripAdvisor, es una parrilla. Porteña, para peor. Fogón Asado se subió a lo más alto de los Travelers' Choice Awards Best of the Best 2026 en la categoría Fine Dining y, de paso, arrastró a otros dos argentinos al top ten. Algo estarán haciendo bien con el fuego, porque la cocina que más emociona a los viajeros en este ranking no es la de un chef con tres estrellas Michelin en París: es la del asado nuestro de cada día, versionado en formato menú degustación.

Fogón Asado funciona en Palermo con dos direcciones: Gorriti 3780 y Uriarte 1423. La propuesta, en ambos casos, es sentarse en una barra que rodea la parrilla y dejar que los cortes vayan llegando mientras se observa el trabajo sobre las brasas. El recorrido incluye provoleta, tira de asado y otros cortes vacunas repartidos en varias etapas, con maridajes opcionales de vinos argentinos y adaptaciones para quienes llegan con restricciones alimentarias (celíacos, vegetarianos estrictos: consulten antes de reservar, porque el corazón de la casa es la carne). El precio del menú degustación arranca en torno a los 45.000 pesos por persona sin bebidas, una cifra que conviene verificar al momento de reservar porque el tipo de cambio y la temporada la mueven.

Los otros dos que se colaron en el top ten

Abrasado, en Mendoza, quedó sexto. Funciona dentro de Bodega Los Toneles y hace de la carne su eje, con opciones como el bife añejado en seco. Tiene barra de cócteles, selección de vinos y sectores para comer al aire libre, un detalle que en Mendoza se agradece cuando el viento Zonda decide dar una tregua. El Mercado, en Puerto Madero, terminó décimo. Está adentro del Hotel Faena, ofrece servicio en salón y la posibilidad de armar cenas privadas, y acumula más de 4.600 opiniones en la plataforma con un puntaje de 4,8 sobre 5, números que hablan por sí solos.

“La clasificación se arma con comentarios y puntajes de viajeros durante un período de doce meses. No hay inspectores ni jurado gastronómico: opina la gente que se sienta a comer.”TripAdvisor

Fogón Asado abrió en 2018, impulsado por Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni. La idea de origen fue simple y ambiciosa a la vez: tomar la costumbre del asado argentino y traducirla para un público de turistas y viajeros que, en muchos casos, nunca habían visto un corte cocinarse al fuego vivo. El ranking de TripAdvisor, vale recordarlo, reúne más de ocho millones de establecimientos en todo el mundo y la distinción Best of the Best alcanza a menos del 1%. Estar ahí ya es un mérito; liderar la categoría de Fine Dining es directamente otra cosa.

Consejos prácticos para el que viaja

• Reservar con anticipación: Fogón Asado suele tener lista de espera, sobre todo los fines de semana y en temporada alta.
• Pedir el menú degustación: es la experiencia que el ranking reconoce; ir a la carta es como mirar el partido desde el banco.
• Consultar el maridaje antes de llegar: los vinos argentinos cambian por cosecha y el sommelier de la casa puede armar combinaciones que en la carta no figuran.
• Para Mendoza (Abrasado) combinar con bodega: queda dentro de Los Toneles, así que la visita se puede atar con un tour por la bodega y almorzar sin moverse mucho.
• Para El Mercado: tener en cuenta que está en Puerto Madero y que el dress code del Faena tira a smart casual; ir en ojotas es jugársela.
• Llevar pesos o tarjeta con chip: varios de estos lugares no son amigos del pago en dólares billete, aunque el contexto ayude a preguntar antes.

¿Qué miro yo cuando elijo dónde comer en un viaje? Tres cosas y rápido: qué dice la gente que ya fue (no la publicidad, las reseñas largas y con detalles), si el lugar tiene una identidad reconocible más allá del 'comemos bien', y cuánto cuesta la experiencia completa con vino incluido. Fogón Asado, Abrasado y El Mercado cumplen las tres. Y de paso, le dieron a la cocina argentina un lugar en una lista que suelen encabezar restaurantes de Europa y Asia. Nada mal para tres casas que, en el fondo, hacen lo que se hace en cualquier quincho del país: prender el fuego, esperar el punto y sentarse a comer sin apuro.