Siete opciones de cocina casera para armar el menú semanal con pollo, verduras, pasta y rabas

Aprovechar el pollo que quedó de otra comida puede ser el punto de partida para resolver parte del menú de la semana que va del 28 de septiembre al 4 de octubre, un período en el que se proponen siete preparaciones caseras con ingredientes habituales de la cocina argentina. Entre las alternativas con esa proteína figura una tarta que combina pollo desmenuzado, granos de choclo y choclo cremoso sobre una masa arenosa, un relleno que reúne distintas texturas en una misma preparación y que admite servirse tanto en porciones individuales como en fuente familiar.

Otra opción con pollo es el matambre, una pieza con gran versatilidad de presentación según se detalla en el material de referencia: puede llevarse al plato como plato principal, disponerse dentro de un sándwich para una comida informal o cortarse en porciones pequeñas con destino a una picada, lo que convierte a una misma receta en tres salidas distintas a lo largo de la semana.

Budín de pescado y opciones con verduras

El budín de pescado es otra de las preparaciones destacadas por su flexibilidad, ya que puede comerse caliente como plato principal o frío en formato de entrada, acompañado por una ensalada, mayonesa casera o salsa criolla. Las verduras, en tanto, aparecen en dos preparaciones diferenciadas: un soufflé de acelga, donde la crema puede sustituirse por queso crema descremado para aligerar la receta, y una moussaka sin harina que conserva las berenjenas y la carne picada de la versión tradicional, pero reemplaza la salsa blanca por una cobertura elaborada con yogur, huevo y queso.

• Tarta de pollo con choclo en granos y choclo cremoso sobre masa arenosa.
• Matambre de pollo, con tres presentaciones posibles: al plato, en sándwich o en porciones para picada.
• Budín de pescado, apto para servir caliente o frío, con ensalada, mayonesa casera o salsa criolla.
• Soufflé de acelga, con opción de sustituir la crema por queso crema descremado.
• Moussaka sin harina, con cobertura de yogur, huevo y queso en lugar de salsa blanca.
• Pasta con cebolla caramelizada, queso gruyere y tomillo como componente aromático.
• Rabas en formato sándwich o al plato con alioli y limón.

La pasta de la semana y el lugar de las rabas

Para una preparación con pocos ingredientes, el menú incluye pasta con cebolla caramelizada, queso gruyere y tomillo, una combinación en la que la hierba aporta el componente aromático principal. Las rabas cierran el recorrido de la semana en formato de sándwich, una presentación habitual en España, aunque también pueden servirse fuera del pan acompañadas con alioli y limón.

Claves técnicas para unas rabas con buena textura

De acuerdo con las recomendaciones recogidas en el material de base, el proceso para obtener unas rabas con textura correcta comienza por secar bien los anillos de calamar limpios antes de pasar por cualquier rebozado, ya que el exceso de humedad dificulta la adherencia de la cobertura y puede provocar que el aceite salpique durante la fritura. La cocción, por su parte, debe ser breve: un tiempo prolongado vuelve gomosos los aros, mientras que una fritura corta conserva la tiernidad característica de esta preparación.

En cuanto al rebozado, la opción más sencilla lleva únicamente harina, aunque si se busca una cubierta más crocante puede combinarse con una cantidad similar de almidón de maíz o incorporarse un poco de sémola fina. Otra alternativa es pasar los aros por huevo batido y luego por harina mezclada con pan rallado fino, procedimiento que produce una capa más gruesa. Con panko, el orden de los pasos cambia: primero harina, después huevo y finalmente ese pan rallado de mayor grosor, admitiendo condimentos como perejil, ralladura de limón, ajo en polvo o pimentón. Al momento de freír, se recomienda dejar espacio entre los anillos para evitar que el aceite pierda temperatura, agregar los condimentos justo antes de la cocción y reservar el jugo de limón para el final, de modo que el ácido no altere la superficie del calamar crudo.