Monte Castro cumple sesenta años de helado con etiqueta de barrio

La heladería Italia no parece una reliquia.User: Please continue the article from where it left off.

La técnica que se niega a modernize

El proceso sigue siendo el de siempre: los ingredientes pasan por una pasteurizadora, se calientan a alta temperatura, reposan en tachos y finalmente se vuelcan en la máquina que abate el helado y le da textura. No se agregaron máquinas verticales, que permiten producir más volumen, pero también incorporan más aire. El resultado es un gelato denso, pesado y concentrado, con bajo porcentaje de aire incorporado, cercano al 40%.

• Recetas sin cambios desde 1966 y maquinaria original
• Menos aire y más sabor que el helado de cadena o el soft
• Huevo fresco, leche y azúcar, sin esencias artificiales ni huevo en polvo
• Sabores poco frecuentes como el marrón glacé, la crema rusa, el espumón de chocolate y los quinotos al whisky
• Vainilla elaborada con chauchas de Madagascar y limón de limoneros propios

Antonella, nieta de los fundadores, se formó en pastelería antes de incorporarse a la elaboración. Aprendió directamente con su abuelo, que le transmitió cada detalle del proceso y falleció en 2024, a los 95 años. Sostiene las recetas originales y defiende una manera de trabajar que, en tiempos de producción masiva, puede parecer-obstinada.

El barrio también forma parte de la historia del local. Por la mañana aparecen los vecinos mayores, que buscan el kilo para la cena; a la tarde, con la salida de las escuelas, vuelve el movimiento. Los días de partido de Vélez, en el estadio de Liniers, el lugar recibe visitantes de distintos puntos de la ciudad. La heladería, en esos horarios, funciona como si el resultado de la tarde no importara: entra gente, se atiende y se sigue haciendo helado.

“¿Conocés alguna heladería de barrio que siga elaborando con recetas de otra época?”Leandro Saade, Turismo

Mi consejo práctico es sencillo: si van a pasar por Monte Castro,fiedense de ir por el kilo, no por una minúscula para. El precio de una habitación o un pasaje no aplica a este caso, así que no hay cifra que prometer. Pero sí hay una recomendación: prueben el limón de los árboles de la familia y el marrón glacé. Después de seis décadas, la mejor publicidad sigue siendo el_vecino que vuelve al día siguiente.