Garbanzos al horno con tahini: una propuesta templada que suma zanahoria, sésamo y verduras de hoja

Con garbanzos ya cocidos como base, zanahoria en láminas finas y cebolla de verdeo picada como acompañamiento, una preparación templada al horno propone sumar tahini, limón y salsa de soja en un aderezo que se incorpora una vez que la fuente sale del calor. La combinación, pensada para unos 30 minutos de cocción, admite llegar a la mesa con hojas verdes, con una porción de cereal o bien con crackers de semillas, según la decisión de quien cocine.

El armado de la fuente y el paso por el horno

En una fuente adecuada, los garbanzos se distribuyen en la zona central y, alrededor, se acomodan las láminas de zanahoria junto con el verdeo cortado. Sobre el conjunto se suman pimentón dulce, jengibre en polvo, orégano seco, sal y pimienta, además de dos cucharadas de aceite de oliva. Tras mezclar para repartir los condimentos, la fuente va al horno durante 30 minutos, con una pausa a la mitad del tiempo para revolver. La receta no precisa la temperatura del horno ni las cantidades de legumbres y verduras, por lo que esos parámetros quedan a criterio de quien cocine.

El aderezo de tahini, en dos tiempos

En paralelo se prepara el aderezo: en un bol pequeño se unen la pasta de tahini, el jugo de limón, la salsa de soja y una cucharada de aceite de oliva. Se añade agua caliente y se bate con energía. Aunque al principio la preparación puede parecer cortada, al continuar revolviendo adquiere una consistencia cremosa y un tono blanquecino, lista para volcarse sobre los garbanzos y las verduras apenas la fuente sale del horno.

La terminación y los acompañamientos posibles

• Pimienta negra recién agregada y unas gotas de aceite de sésamo como cierre, una vez incorporada la salsa de tahini sobre la mezcla caliente.
• Hojas verdes como guarnición, para una versión más ligera del plato.
• Una porción de cereal cocido, que vuelve la preparación más abundante.
• Crackers de semillas, sin sumar otra elaboración, para llevar a la mesa con la misma fuente.

Servida templada, la ensalada admite, además, la consulta sobre cuál sería el acompañamiento elegido, una pregunta que la propia fuente deja abierta y que queda a disposición de cada cocina.