Croquetas de calabaza y queso: una variante sin bechamel que se sostiene con doble rebozado

Una alternativa a las croquetas clásicas de apellido francés aparece en las cocinas de cara al otoño sin recurrir a la bechamel ni a los lácteos en la base. La masa se arma con calabaza cocida en microondas durante aproximadamente diez minutos, hasta lograr una textura tierna, y luego se trabaja en sartén junto a cebolleta y ajo rehogados en aceite, donde la pulpa se aplasta hasta convertirse en un puré homogéneo.

El parmesano como aglutinante

Dos cucharadas de queso parmesano en polvo, sal y pimienta se incorporan de manera directa al puré todavía caliente. De acuerdo con la receta, el parmesano cumple una doble función: aporta sabor y, al mismo tiempo, ayuda a compactar la masa sin restarle cremosidad. Antes de pasar al armado de las piezas, la preparación debe enfriarse por completo, ya que con la masa caliente resulta imposible dar forma a las croquetas.

Armado y doble rebozado

• Tomar una porción de masa y realizar un hueco en el centro.
• Colocar un dado de queso gouda y cerrar bien la masa alrededor.
• Pasar por pan rallado, luego por huevo batido y, por último, volver a cubrir con pan rallado, completando un doble rebozado.
• Freír en aceite abundante y bien caliente, por tandas, hasta obtener un dorado parejo.
• Escurrir sobre papel absorbente antes de servir.

El doble rebozado resuelve, según la fuente, el inconveniente central que presenta una masa cremosa y blanda: tiende a desarmarse durante la fritura. Esa cobertura más firme facilita tanto el dorado pareja como el manipuleo en el aceite.

La propuesta admite variantes en el relleno: el queso gouda puede sustituirse por cualquier variedad semidura que funda bien, lo que vuelve la receta flexible según el stock de la heladera. El resultado se sirve como aperitivo o como cena ligera acompañada de ensalada, en una porción que aprovecha la calabaza de estación sin exigir productos difíciles de conseguir ni pasos técnicamente complejos.