Coquito, el puesto histórico de Belgrano 92 que sostiene desde hace siete décadas la fórmula del pancho al paso en San Isidro

En un local de veinte metros cuadrados ubicado en General Manuel Belgrano 92, a pocas cuadras de la estación de tren de San Isidro, Coquito sirve desde hace siete décadas una propuesta que no se aparta de su eje original: panchos medianos, aderezos a la vista y bebidas entre las que se destaca el licuado de banana, con precios que en la actualidad se ubican en los 5.000 pesos por unidad.

El espacio dispone de apenas cuatro banquetas, por lo que la modalidad habitual es la del consumo al paso, parado junto al mostrador o apoyado sobre una barra ubicada enfrente. La oferta se completa con mostaza, mayonesa, kétchup y salsa golf, a las que se sumaron mostaza con miel, alioli y sriracha, en una decisión que amplió las opciones sin modificar la identidad del negocio.

Una cadena corta y sostenida por las familias fundadoras

El pan se elabora en una panadería de Acassuso, con una receta y un tamaño ajustados a los pedidos de los dueños, y antes de servirse se lo calienta a baño maría para humedecerlo con vapor. La salchicha, de estilo alemán y con piel, se produce especialmente para el negocio y llega pasteurizada, por lo que recibe apenas unos minutos de calor antes del armado.

El negocio abrió sus puertas en 1955, cuando Gustavo Grandinetti y Atilio Rubini decidieron asociarse para explotar un puesto de comida al paso en el centro de San Isidro. Casi setenta años después, las dos familias continúan al frente del local, con la participación de integrantes de la cuarta generación, y con la premisa de mantener las dimensiones originales del espacio: según contaron Javier y Adrián Rubini, actuales responsables de la atención, tuvieron la oportunidad de sumar el local vecino, pero optaron por preservar la escala histórica.

Ritmos de venta marcados por el calendario

• De lunes a sábado, la atención se extiende de 8 a 20.15, mientras que los domingos el horario se reduce a 10 a 18.30.
• La jornada del sábado concentra el mayor caudal de clientes, en coincidencia con el corte peatonal de la cuadra.
• En días de mucha demanda salen más de mil panchos, una cifra que puede trepar a las 1.700 unidades entre el 23 y el 24 de diciembre.
• Para los pedidos de varias unidades se entregan por tandas, con el objetivo de evitar que se enfríen antes del consumo.

Entre los concurrentes se mezclan vecinos que regresan al puesto desde la infancia con visitantes que llegan desde el sur y el oeste del conurbano tras conocer la propuesta a través de las redes sociales, en un público que parece dispuesto a aceptar las colas que se forman sobre la vereda y la ausencia de mesas para sentarse, atributos que forman parte del carácter del lugar tanto como el pan, la salchicha y los aderezos servidos sobre la barra.