Berenjena que se enrolla, se gratina y se resuelve antes de que hierva el agua

Acá va una confesión: yo, que viajo por trabajo y por placer, muchas veces vuelvo a casa con el cuerpo pidiendo permiso y la heladera llorando. En esos días aparece la berenjena como la heroína silenciosa que nadie espera. Cortada en láminas finas, pasa por sartén con un hilo de aceite de oliva hasta ponerse tierna y ligeramente dorada. Ese es el punto justo: la flexibilidad para enrollar sin que se rompa como un papel mojado.

El relleno que no se hace puré

La versión más rendidora empieza con cebolla cortada en pluma, salteada hasta que transparente. Se suma espinaca (o acelga, que en Buenos Aires siempre cae bien) un par de minutos, nada más: que se ablande, no que se suicide. Esa mezcla se procesa con alubias cocidas, comino, sal y pimienta. La trampa está en pasarse de rosca con la procesadora: si queda pasta, el rollito al morder se convierte en un ladrillo. Tiene que conservar textura, aunque sea un poco.

(Un dato para el que mira la receta con desconfianza: las alubias se consiguen en cualquier dietética del centro a precios razonables, y una lata bien vale la inversión para evitar la olla a presión.)

• Láminas de berenjena pasadas por sartén con aceite de oliva
• Cebolla transparente más espinaca o acelga
• Alubias cocidas, comino, sal y pimienta
• Una cucharada de relleno por lámina, enrollar y acomodar en fuente
• Cubrir con salsa de tomate, queso rallado y pan rallado
• Horno a 180 grados, entre 20 y 25 minutos
• Terminar con aceite de oliva crudo y orégano

Al horno y sin perder tiempo

Con una cucharada de relleno en el extremo de cada lámana se enrolla y se van acomodando en una fuente, uno al lado del otro como soldaditos. Encima, salsa de tomate (casera si uno es un campeón; de frasco si uno es honesto con su tiempo), queso rallado y un espolvoreado de pan rallado para que la superficie gratine y haga ruido al morder. A 180 grados, entre 20 y 25 minutos alcanzan. Media hora total si uno fue prolijo con el cuchillo. El precio de una berenjena grande en verdulería de barrio ronda los 3.000 pesos, y el kilo de espinaca no llega a los 5.000: sale menos que un delivery de cualquier cosa y se come mejor.

Al sacar la fuente, un hilo de aceite de oliva crudo y orégano (seco si uno es práctico, fresco picado si uno está en plan gourmet) terminan el plato.

Por qué este plato funciona (más allá del hambre)

La berenjena aporta fibra y antioxidantes con pocas calorías, lo que la vuelve una aliada para quien busca bajar harinas sin sentir que come cartón mojado. Sumada a las legumbres del relleno, suma proteína vegetal de verdad: no hace falta carne para sentirse satisfecho. Como entrada previa a una pasta, va bárbaro; como plato único en un almuerzo liviano, también. Y si el hambre manda, se le puede poner ricota, más cantidad de queso o tomate fresco con hierbas: el procedimiento no cambia, solo se engorda el relleno.

“Consejo del redactor: si vas a viajar y querés llevar algo hecho en casa, armá los rollitos crudos en una fuente apta, cubrilos con film y cociná en el horno del alojamiento. Media berenjena, un puñado de espinaca y una lata de alubias resuelven una cena en cualquier ciudad del mundo sin depender del room service.”Leandro Saade, Turismo