Almacenes de barrio en Buenos Aires: el 40% del sueldo se va antes de llegar a la góndola

El consumidor que entra a un almacén de barrio en la provincia de Buenos Aires llega, según la Federación de Almaceneros de la Provincia de Buenos Aires, con el presupuesto ya comprometido por servicios públicos, prepaga y transporte. Para el vicepresidente de la entidad, Fernando Savore, ese arrastre es el dato de partida de cualquier conversación sobre ventas: alrededor del 40% del ingreso mensual se destina a gastos fijos antes de la primera compra de alimentos, lo que deja un 60% del salario disponible para el resto del consumo.

Vamos a los números: qué se vende y a qué precio

En el rubro panificados, un pan lactal de 600 gramos de primera marca se ofrece en torno a los 6.000 pesos, mientras que una alternativa de marca PYME se consigue cerca de los 3.000 pesos, es decir, a la mitad. En fideos, una primera marca llega a los 4.000 pesos y una alternativa, a 1.200 pesos. En cereales, una caja de marca tradicional cuesta alrededor de 8.000 pesos, contra 3.000 pesos cuando el producto se adquiere a granel y se fracciona en el propio comercio. La avena exhibe una brecha similar: 5.000 pesos la versión de marca conocida, 2.000 pesos la envasada en el local.

“Solo el 60 queda para vivir.”Fernando Savore, vicepresidente de la Federación de Almaceneros de la Provincia de Buenos Aires

Mismo mes, distinto año: la góndola se reconfiguró

El cuadro de productos en exhibición muestra un corrimiento sostenido hacia marcas de empresas pequeñas y medianas. Savore describió que aproximadamente las tres cuartas partes de la góndola de galletitas corresponden a firmas PYME, un patrón que se replica, con menor intensidad, en otras categorías de la canasta básica. En paralelo, la leche registró un aumento del 4% el mes pasado y el litro se vende por encima de los 2.000 pesos, lo que profundiza la búsqueda de alternativas más accesibles en los lácteos.

• Compras más chicas: menos unidades por ticket y comparación activa de precios dentro de la misma categoría.
• Marcas PYME a la cabeza: galletitas con tres cuartas partes de la góndola ocupada por empresas chicas y medianas.
• Brechas amplias: pan lactal 6.000 versus 3.000 pesos; fideos 4.000 versus 1.200 pesos; cereales 8.000 versus 3.000 pesos.
• Venta a granel: fraccionado en el local, cereales y avena salen hasta un 62% más baratos.
• Stock más liviano: con la inflación más lenta, los almacenes ya no necesitan acumular mercadería como cobertura.

El escenario contrasta con lo que ocurría un año atrás, cuando la remarcación diaria obligaba a los comerciantes a mantener depósitos cargados como cobertura. Hoy, con una inflación más contenida, esa práctica perdió razón de ser y los almacenes ajustan su stock a un ritmo de reposición más calmo. A la vez, el consumidor compara más y elige el envase que rinde más por peso gastado, lo que volvió al mostrador un punto de decisión donde el precio define la marca y no a la inversa.