Una mousse de frambuesas sin huevo que se arma en quince minutos y se enfría antes de servir

El tiempo de heladera es el dato que conviene tener presente antes de comenzar esta preparación. Aunque el procedimiento lleva alrededor de quince minutos, la mousse de frambuesas necesita después un reposo mínimo de dos horas para adquirir la consistencia esperada, una espera que permite organizar el postre con anticipación, por ejemplo, para una comida con invitados.

Los ingredientes y el libro de referencia

La receta forma parte del libro Postres Supersimples, de Pamela Rodríguez, y propone una base que combina queso crema, mermelada de frambuesa y yogur griego, a la que se incorpora crema de leche batida con azúcar impalpable. El listado no incluye huevo dentro de sus componentes, lo que simplifica la elaboración y reduce los pasos.

El procedimiento, paso a paso

• Colocar en el vaso de la batidora el queso crema, la mermelada de frambuesa y el yogur griego, y procesar durante aproximadamente un minuto hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos.
• En otro recipiente, batir la crema de leche con azúcar impalpable hasta que el batido comience a marcar surcos, sin llegar a un punto firme.
• Incorporar la crema batida a la base de a poco, con movimientos envolventes desde abajo hacia arriba, para conservar el aire incorporado y mantener la ligereza.
• Distribuir la preparación en vasos pequeños o copas y llevar a la heladera durante al menos dos horas antes de servir.
• Al momento de llevar a la mesa, decorar con frambuesas frescas y pistachos picados para sumar color y textura crocante.

La decoración se resuelve al servir: unas frambuesas frescas y pistachos picados aportan color y una textura crocante que contrasta con la cremosidad de la mousse. Con ese último paso, el postre queda listo para la mesa y conserva la posibilidad de haber sido preparado con varias horas de antelación.