Treinta minutos, una sartén y la promesa de no sufrir: espaguetis con choclo dorado para salvar la cena

Aclaración previa, porque siempre hay alguien que se confunde: este plato no es carbonara, ni tiene nada que ver con la cocina italiana tradicional. Es, en todo caso, un invento bien criollo para esos dias en los que el reloj de la cocina corre más rapido que uno. Espaguetis con choclo dorado, una salsa que se monta en diez minutos y la sensación de que, finalmente, cenar en casa no requiere un masterchef ni una tarjeta premium. La cocina es una sola, el tiempo son treinta minutos y el resultado, si seguimos los pasos, es bastante digno.

Dos frentes, una misma estrategia

La logistica es simple: una olla grande para los espaguetis y una sartén ancha para el choclo y la salsa. Mientras la pasta hierve en agua con sal durante el tiempo que diga el paquete (ojo con esto, que muchos lo sacan antes y queda un fideo que no sirve ni de adorno), al lado la cebolla morada picada se cocina en aceite de oliva con una pizca de sal. Cinco minutos, ni uno menos, hasta que quede tierna y apenas transparente. Despues se suma el choclo dulce y se saltea a fuego medio entre tres y cuatro minutos, hasta que tome ese color dorado que le da nombre al asunto.

Un dato que parece menor y termina siendo clave: antes de colar los fideos, hay que guardar aproximadamente una taza del agua de cocción. Parece un capricho, pero es el truco de viejo que une la salsa. Esa agua con almidón es lo que evita que la preparación quede como un queso pegoteado sobre la pasta.

La salsa: el lugar donde la magia (y la culpa) aparecen

Con el choclo y la cebolla listos, se baja el fuego al minimo y se suman la leche, la primera mitad del queso rallado y un chorrito del agua reservada. Ahi empieza el juego de revolver con cariño, sin apuro, hasta que el queso se disuelva. Los espaguetis cocidos pasan directo a la sartén y se mezclan a fuego bajo. Fuego apagado: entra la segunda mitad del queso y pimienta negra recien molida. Nada de ponerla antes, que se quema y arruina el momento. La preparacion tambien admite queso crema o crema de leche si en la heladera hay algo que vencer.

• Espaguetis: la cantidad depende de cuantos sean a la mesa, pero un paquete de 500 gramos alcanza para cuatro personas con buen hambre (en el super ronda entre mil ochocientos y dos mil quinientos pesos).
• Choclo dulce en lata o congelado: una lata de 300 gramos, entre novecientos y mil doscientos pesos.
• Cebolla morada: una unidad chica, alrededor de cuatrocientos pesos.
• Queso rallado: unos 150 gramos, calculá entre mil quinientos y dos mil pesos si comprás una conocida
• Aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada: lo que ya tengas en la alacena, que tampoco es plan de ir a comprar un frasco entero para una pizca.

Para servir, la tradición manda platos hondos, porque la salsa lo merece. Encima, un poco más de queso rallado y otra vuelta de pimienta. Si la cosa pide acompañamiento (y siempre lo pide), la ensalada verde es la salida lógica: hojas, un hilo de oliva, limon y listo. Tambien funciona un tomate cortado al medio con sal, o unas tostadas de pan de masa madre que sirvan para limpiar el plato hasta el fondo. Porque, sejamos honestos, lo mejor de esta pasta es la salsa, y seria un crimen dejarla en el fondo.

Consejo practico y final, que es lo que uno va a buscar a este tipo de notas: no escatimes en el agua de cocción que reservás. Parece poca, pero es lo que mantiene la salsa viva y evita el efecto pegote que espanta a cualquier comensal. Y si sobra pasta, al otro dia con un chorrito de leche y un minuto de sartén, vuelve a la vida sin chistar.