San Pablo tiene una parrilla donde la carne es un asunto de Estado (tres, para ser exactos)

Uno cruza la frontera, se acomoda en una mesa de otro país y termina comiendo un bife que podría haber comido en Palermo. La paradoja es vieja, pero en San Pablo la llevaron al extremo: en un primer piso de Nunes Parrilla, en el barrio de Pinheiros, sirven una experiencia de once platos donde las carnes vienen, en partes iguales, de Argentina, Uruguay y Brasil. Todo cocinado frente al comensal. Todo explicado por el asador. Todo en dos horas reloj.

Cómo es el menú y dónde se cocina

El espacio se llama El Asador y tiene exactamente diez lugares. La reserva hay que pelearla: se habilita cada mes y, como tantas cosas en Brasil, tiene su propio ritmo. La dirección es Rua Padre Carvalho 231, en pleno Pinheiros. Abajo funciona Nunes Parrilla, con una carta más tradicional de doce cortes argentinos, choripán, empanadas y provoleta. Arriba, la experiencia: once pasos que se sirven mientras Pedro Nunes trabaja la parrilla a metros de la mesa.

• Empanada de carne, pasada primero por fritura y después por la parrilla.
• Molleja, panceta laqueada y un tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias.
• Un corte wagyu argentino con palmito asado.
• Bife Angus argentino con milhojas de papas y chimichurri.
• Estofado y una costilla Hereford uruguaya servida con humita andina.
• Un ejemplar de Nelore, la raza brasileña que sostiene la producción local.
• Morcilla, queso brie y miel sobre pan.
• Panqueques con dulce de leche, caramelizados con una pala de brasas, con helado y mermelada de frutos rojos.

El recorrido arranca con un cóctel que ya marca la cancha: limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya. Tres países en un vaso. Parece un truco, pero funciona.

Lo que dice el asador

“Por su terneza inigualable y su equilibrio de sabor.”Pedro Nunes, cocinero y dueño de Nunes Parrilla

Nunes abrió la parrilla en 2022, después de formarse con la tradición del churrasco del sur de Brasil. Con el tiempo fue sumando carnes de los otros dos vecinos del Cono Sur. Cuando le preguntaron por su corte favorito, no dudó: eligió el bife ancho con hueso argentino, el mismo que muchos conocen como rack de ojo de bife. También destacó la regularidad de la carne uruguaya y reconoció la calidad de la brasileña. Elogios parejos para tres tradiciones que, en la mesa, conviven mejor de lo que uno imagina.

(El precio de la experiencia no aparece publicado y hay que pedirlo al reservar. La capacidad es de diez personas, así que moverse rápido no es opcional.)

Consejo práctico para el que viaja

Reservar con anticipación. La experiencia dura dos horas, así que conviene bloquearla como una actividad central del día en lugar de un plan de paso. Si el resto del grupo no come carne, mejor quedarse abajo en Nunes Parrilla y pedir la provoleta, que es de las cosas más razonables de la carta tradicional.