Núñez tiene su propio mercado gourmet y la gente hace cola en la vereda para entrar

Dicen que Núñez ya estaba completa de cafeterías de autor, de brunchs con wifi y de panaderías con cámara. Pero faltaba esto: un mercado gourmet con aires de fábrica que los fines de semana te hace esperar en la vereda del Pasaje Río Piedras como si hubieras vuelto a la época en que la milanesa se compraba en el barrio. A dos cuadras de Avenida del Libertador, en un callejón que no sale en ninguna guía turística, funciona desde septiembre un local de 200 metros cuadrados que parece pensado por alguien que miró demasiado MasterChef y se dijo: lo hago yo, pero en serio. Y lo hizo.

Detrás de la cocina abierta a la vista de todos está Martín Posternak, un cocinero porteño que se formó en Buenos Aires y después pasó años cocinando en cruceros, con escalas en Toronto y Montreal. Cuando volvió, administró durante una década un café de la ciudad. Antes de cerrar ese capítulo, ya estaba buscando dónde armar algo nuevo en Núñez. Encontró la propiedad del Pasaje Río Piedras, la demolió y arrancó una obra larga, diseñada desde cero. Mientras duraba la construcción, no se quedó mirando: se perfeccionó en charcutería, hizo cursos de pastas y completó la carrera de sommelier de carne (porque claramente le sobraban horas libres). Emiliano Belardinelli, cocinero y charcutero, se sumó al equipo como responsable del área de chacinados.

Cinco rubros bajo el mismo techo

El lugar, según su propio dueño, es un centro de producción con venta minorista. O sea: todo lo que ves ahí adentro se fabrica ahí mismo. Conviven cinco especialidades: un pastificio que trabaja sorrentinos, agnolotis, florentinos y otras joyitas para llevar por caja desde 15.000 pesos; una panadería con medialunas laminadas como las de antes y cinco variedades de pan; una salumería con charcutería artesanal para cortar al peso (salame chacarero, nduja, bresaola, guanciale, porchetta, desde los 100 gramos); una pastelería con postres desde 10.000 pesos; y un despacho de comidas calientes listas para llevar. Es como un mercado de barrio, pero con pretensiones.

Los sándwiches y la comida caliente

• Sándwich de milanesa de pollo: pebete tostado, mayonesa, lechuga capuchina, white cheddar y pickle de pepino casero. 19.000 pesos.
• Sándwich de pastrón: pan de molde, pickles y mezcla de mostazas. 25.000 pesos.
• Otras opciones desde 14.500 pesos. Horario: de 11.30 a 15.30.
• Para llevar y no cocinar: pastas con salsa en bandeja de aluminio, empanadas (4.500), pastel de papas (15.000), vitel toné (19.000) y una tarta de jamón y queso con cubierta de azúcar caramelizada (11.500).

“Un centro de producción con venta minorista.”Martín Posternak, cocinero y dueño del local

(Acotación al margen para el desprevenido: si vas un sábado a las 13, vas a hacer cola. No es metáfora, es fila real, con gente mirando el celular apoyada en la pared. La buena noticia es que la fila se mueve rápido porque el local es angosto pero efectivo.)

Consejo práctico para el que viaja o, simplemente, para el que tiene ganas de comer algo bien hecho sin pagar una cena: pasar antes del mediodía entre semana, llevarse una caja de pastas frescas y un trozo de guanciale para el finde. Sale menos que cenar afuera, no hay que reservar y la milanesa de pollo se puede comer al paso. Si sos de los que necesitan sentarse, llegá temprano: las mesas son contadas con los dedos de una mano.