Empanadas del interior deep adentro de Buenos Aires: la guia para no comer cualquiera

Dicen que Buenos Aires es la capital del asado y puede ser, pero nadie se hizo cargo todavia de que tambien es la capital de la empanada ajena. Porque si uno piensa en empanadas y le sale automaticamente la version porteña, en este pais hay algo que no cierra. San Telmo y Recoleta vienen cargando desde hace anos con locales que mantienen recetas provinciales como si fueran reliquias: masa casera, carne cortada a cuchillo y un respeto casi religioso por la procedencia. Y ojo, que todo esto se sostiene gracias a las reseñas en plataformas digitales, no a la campana patriotica de nadie.

Lo que sigue es un mapa chico, con precios reales y puntajes actualizados al dia de la fecha, para el que quiera zambullirse en el interior sin tomarse el micro de larga distancia.

El Gauchito, la riojana frita que se banquea cualquier debate

En el corazon de San Telmo funciona El Gauchito, un lugar que se hizo famoso por una empanada riojana que va a la fritura, no al horno. La receta es de manual: carne de roast beef cortada a cuchillo, dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, papas, verdeo, huevo y aceitunas. El resultado es contundente, pesado, de esos que te dejan sin hambre hasta el dia siguiente. Acumula 4,7 estrellas en Google con mas de 1.700 resenas, y la unidad sale 4.000 pesos. Es caro, si. Pero tambien es la que mejor sostiene el nombre cuando alguien dice riojana frita y nadie lo cuestiona.

Pena La Morena, la salteña que decidio disfrazarse de pulperia

Sobre la calle Austria, pleno Recoleta, Pena La Morena abrio en 2018 con una propuesta netamente salteña. Su empanada es de masa casera, con carne cortada a cuchillo, y convive en la carta con humita en chala, locro y guiso de lentejas. El salon imita una pulperia y suele haber musica en vivo, lo que lo convierte tambien en un plan y no solo en un tramite gastronomico. Tiene 4,6 estrellas y cerca de 3.800 resenas. La empanada sale 3.200 pesos, el precio mas razonable del lote (y eso, en estos tiempos, ya es casi una recomendacion).

La Cocina, la catamarquena desde el ano en que yo aun no existia

Si hay un local que pueda hablar de longevidad en serio, ese es La Cocina, tambien en Recoleta. Trabaja con la misma receta desde 1977 y no tiene intenciones de cambiarla, lo que se agradece. Sus empanadas son catamarquenas: el relleno se saltea con caldo vacuno y lleva papa, verdeo y huevo. La masa no lleva grasa, asi que salen mas livianas que otras, un detalle importante para el que mira la balanza. Entre las mas pedidas estan la clasica de carne, la de pollo y la bautizada Pikachu, que lleva cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos. Tiene 4,6 estrellas con mas de 2.100 resenas y la unidad cuesta 4.000 pesos.

El Hornero y El Sanjuanino, los historicos que todavia dan la cara

En el Mercado de San Telmo esta El Hornero, que mezcla empanadas fritas y al horno con platos de olla. Se destacan la de carne cortada a cuchillo, la salteña y la de mondongo, esta ultima para el que quiera animarse de verdad. Acumula 4,5 estrellas y alrededor de 1.500 resenas (precio no informado en el relevamiento, ojo con eso antes de sentarse).

El Sanjuanino, en tanto, es de los pocos casos en los que la palabra tradicional no es un slogan. Abrio en 1960 sobre Sanchez de Bustamante y desde 1977 funciona en su local de Posadas, a metros de Callao. Trabaja con el mismo proveedor de carne desde hace cuatro decadas, dato que vale mas que cualquier premio gastronomico. Las empanadas salen fritas o al horno, en versiones de carne, jamon y queso, o pollo. Tiene 4,4 estrellas y mas de 4.800 resenas, lo que lo convierte en uno de los mas votados del segmento.

• Ir con hambre pero no muerto de hambre: las empanadas de El Gauchito y La Cocina rinden para dos personas tranquilas, asi que una por cabeza puede dejarte corto.
• Llevar efectivo aparte: algunos locales, sobre todo en el Mercado de San Telmo, manejan seccion aparte o no siempre tienen todos los medios de pago activos.
• Consultar el horario de musica en vivo si vas a Pena La Morena: cambia segun el dia y comer con melodia no es lo mismo que comer en silencio espeso.
• Probar una sola variedad por local en la primera visita: asi se entiende que la empanada no es una sola cosa y cada casa tiene su especialidad.
• Reservar solo donde haga falta: La Cocina funciona casi siempre sin turno, mientras que Pena La Morena es conveniente avisar si va grupo grande.

Consejo final, sin vueltas

Si tuviera que elegir una sola por sabor puro y precio todavia amigable, Pena La Morena gana de mano. Si la idea es comer empanada y ademas querer contar algo, El Gauchuito y La Cocina son paradas casi obligadas. Y si lo que se busca es historia y un proveedor de carne que lleva cuatro decadas sin cambiar, El Sanjuanino sigue siendo la respuesta mas segura. Buenos Aires, al menos en empanadas, dejo hace rato de ser solo Buenos Aires.