El traguito antes del vino: un control de calidad, no una cata

(Digo esto porque me cansé de ver gente haciendo muecas frente al camarero como si estuviera en una vendimia boutique.) El primer sorbo de vino en un restaurante no es para confirmar si la etiqueta nos gusta. Es, ni más ni menos, un control de calidad exprés. Lo aclara Vinóforo, técnico en vitivinicultura, en un video que se viralizó en redes: esa pequeña cantidad que llega a la copa antes del servicio cumple una función muy específica.

Qué se busca en ese primer trago

La idea es simple: oler, probar y prestar atención a aromas o sabores que resulten inhabituales. Entre los defectos más conocidos está el famoso olor a corcho, asociado al TCA, que arruina los aromas del vino sin que uno sea sommelier para detectarlo.

“Si no huele a cartón ni a perro mojado, le dices: está perfecto.”Vinóforo, técnico en vitivinicultura

Las referencias que dio el especialista sirven para cualquiera: cartón húmedo, moho, placard cerrado después de una inundación. No hace falta hablar en latín técnico. Si algo suena raro, alcanza con avisarle al personal que el vino tiene un aroma o sabor distinto al esperado para que revisen la botella (el maître lo agradece más de lo que parece).

Lo que NO es un defecto

Que el tinto sea más seco, más ácido, más ligero o más intenso de lo que uno imaginaba no significa que esté en mal estado. Eso entra en el terreno de las preferencias personales, y ese partido se juega antes de pedir: en la carta, preguntando al sommelier o al propio camarero qué variedades manejan y cómo es cada una.

• Oler y probar apenas sirve la primera dosis.
• Buscar aromas a corcho, moho, cartón húmedo o humedad.
• Avisar al personal si algo huele raro, sin necesidad de tecnicismos.
• No confundir un estilo que no nos gusta con un vino en mal estado.
• Consultar dudas sobre variedad e intensidad antes de ordenar.

Consejo práctico para el que viaja: si estás en un restaurante fuera del circuito habitual y la botella pasa de los veinte mil pesos, no tengas reparos en hacer la prueba. La cuenta después duele menos si el vino estaba en condiciones. Y si no, que lo levanten sin drama: pagaste por algo bien servido.