El pollo desplazó a la carne vacuna del primer puesto en la mesa de los hogares argentinos

Un kilo de carne vacuna costó, en promedio, lo mismo que 3,6 kilos de pollo entero durante el período comprendido entre agosto de 2025 y julio de 2026. Esa relación de precios, difundida por el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), permite dimensionar el cambio que se produjo en la composición de la dieta de los hogares argentinos: por el mismo dinero, una familia pudo llevarse del mostrador una cantidad significativamente mayor de carne aviar que de carne bovina.

El cruce de las dos curvas de consumo

Vamos a los números. El promedio de consumo por habitante llegó a 47 kilos de pollo en los doce meses analizados, frente a 46,7 kilos de carne vacuna. Aunque la diferencia resultó estrecha, el dato reviste un significado simbólico y económico de peso: es la primera vez que la carne aviar supera a la bovina en un balance anual en la Argentina, según el informe del IERAL. El registro corresponde al período agosto de 2025-julio de 2026 y no al año calendario completo, por lo que describe lo ocurrido en ese intervalo específico y no constituye un cierre de 2026.

La comparación con los años previos refuerza la magnitud del desplazamiento. La industria avícola venía anticipando desde fines de 2024 una modificación en la dieta de los argentinos, motorizada por los precios relativos y por cambios en los hábitos de compra de las familias. El resultado anual confirma esa tendencia: el pollo pasó de ser la segunda opción a encabezar el ranking de carnes consumidas por habitante, en un movimiento que se venía gestando con la suba sostenida del precio de la carne vacuna.

• Promedio de pollo por habitante: 47 kilos (agosto 2025 - julio 2026).
• Promedio de carne vacuna por habitante: 46,7 kilos en el mismo intervalo.
• Relación de precios: 1 kilo de carne vacuna equivale a 3,6 kilos de pollo entero.
• La misma relación se traduce en 1,9 kilos de pechito de cerdo por cada kilo de carne vacuna.
• El dato corresponde a un promedio por habitante y no refleja el consumo individual de cada persona.

El informe del IERAL pone sobre la mesa dos planos de análisis que se entrelazan en la decisión de compra. Por un lado, la cantidad de carne que efectivamente llevan los hogares argentinos; por el otro, el poder adquisitivo que cada peso destinado a alimentos permite desplegar en las góndolas de las carnicerías. La brecha de 3,6 a 1 entre la carne vacuna y el pollo entero operó como una señal de precios que las familias leyeron con atención a lo largo de los doce meses relevados.

Ariel Nasif, desde Economía y comercio, observa que el dato aporta una fotografía precisa de un proceso de sustitución que se había insinuado en los últimos años pero que no había logrado plasmarse en una medición anual completa. La pregunta que queda planteada es si la preferencia por el pollo se mantendrá cuando mejoren los salarios reales o si, por el contrario, la carne vacuna recuperará terreno en la mesa de los argentinos: ¿qué lugar ocupará el precio al momento de elegir entre pollo, carne vacuna y cerdo en los próximos meses?