Dani García lleva la tortilla de patatas a una fórmula de cuatro ingredientes

El cocinero malagueño Dani García sostiene que una tortilla de patatas auténtica se prepara con cuatro ingredientes: sal, aceite de oliva, patata y huevo. En su criterio, la cebolla modifica el sabor del plato y considera que el debate en torno a su inclusión es una polémica absurda.

Una emulsión dentro de la mezcla

La eliminación de la cebolla suele plantear un problema de jugosidad. García propone resolverlo con una mayonesa elaborada con aceite de oliva, huevo y sal, es decir, con elementos que ya forman parte de la receta. La emulsión se incorpora a la patata frita, el huevo batido y la sal antes de cuajar la tortilla, según explica en Cocina en casa como Dani (Espasa, 2026), publicado este año.

“Después de hacer lo que es la masa de la tortilla en sí, lo que añadimos es una mayonesa de aceite de oliva.”Dani García

Según el chef, esta preparación aporta frescura, intensifica el sabor del aceite de oliva y deja el interior más suelto, sin recurrir a una tortilla poco cuajada. La técnica puede reproducirse en casa con aceite de oliva virgen extra, yema de huevo y sal, aunque la cantidad exacta se indica en el libro.

La receta, entre la tradición y la variación

La propuesta se inscribe en una discusión que lleva décadas: mientras algunos cocineros defienden la tortilla sin cebolla para conservar el sabor original, otros utilizan este ingrediente para aportar humedad y dulzor. García mantiene que la mayonesa no contradice su fórmula porque se compone de productos que ya forman parte de la tortilla, y recomienda seguir su técnica casera para obtener una textura más suelta.